Antipasto o contorno? Il carpaccio di barbabietola arrosto con arancia, feta e noci è un piatto vegetariano, senza glutine, senza uova e dal basso tasso glicemico.
In Sicilia vengono coltivate arance della varietà Valencia Late, che si raccolgono a fine estate.
Il colore delle barbabietole non è dovuto alle antocianine, bensì a pigmenti chiamati betacianine, che possiedono un potere antiossidante e antinfiammatorio altrettanto interessante.
Le barbabietole arrosto si prestano a moltissime ricette, ad esempio possono essere tagliate a cubetti e aggiunte a un’insalata di patate con cipolle rosse, olive nere e capperi
