Ingredienti
Per persone
- 150 g Farina di frumento tipo 00
- 50 g Farina di castagne
- 4 cespo Radicchio rosso
- 1 Patata a pasta bianca
- 400 g ricotta
- 250 ml Latte
- 150 g Taleggio
- 1 uovo
- 2 spicchio Aglio
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 foglia Alloro
- Curcuma
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Mescolate la farina bianca con quella di castagne e formate la fontana su una spianatoia. Unite 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e l’acqua sufficiente per ottenere un impasto omogeneo. Coprite e lasciate riposare per 30’.
- Tagliate a tocchetti la patata. Sistematela in un pentolino col latte, 250 ml d’acqua e l’alloro, salate e cuocete per 15’. Eliminate l’alloro e frullate finemente insaporendo con una presa di curcuma. Rimettete sul fuoco, aggiungete il taleggio tagliato a tocchetti e scioglietelo a calore basso. Conservate la salsa al caldo.
- Tritate l’aglio e ricavate un cucchiaino di prezzemolo tritato. Affettate sottilmente il radicchio. Rosolate appena l’aglio in 4 cucchiai d’olio, aggiungete il radicchio, salate e coprite. Cuocete per 10’ a calore medio, asciugando bene il fondo di cottura. Una volta intiepidito, mescolate il radicchio con la ricotta.
- Rivestite una teglia con carta da forno. Stendete molto sottilmente l’impasto fatto riposare e ricavatene un disco del diametro di 25 cm, quindi adagiatelo nella teglia.
- Tagliate la parte centrale del disco premendovi sopra uno stampo cilindrico da 8 cm di diametro. Disponete sulla pasta il ripieno di radicchio, formando un cordone circolare alto 2-3 cm.
- Riducete in striscioline la pasta rimasta e disponetele sulla verdura. Spennellate leggermente il tutto con l’uovo ben sbattuto. Rimuovete lo stampo e infornate a 200 °C per 10-15’. Lasciate quindi assestare la ciambella per una decina di minuti. Sistematela su un piatto da portata, versate la salsa nel centro e cospargete eventualmente col prezzemolo.
