I cestini di parmigiano ripieni di spinaci e cipollotti sono un antipasto sfizioso e nutriente, perfetto per chi cerca un’idea originale senza glutine e a basso impatto glicemico. I classici contenitori usa e getta lasciano spazio a cestini commestibili di parmigiano, che non solo eliminano gli sprechi, ma aggiungono una nota saporita e irresistibile alla preparazione. Il ripieno è un mix di verdure leggere e gustose: spinaci e cipollotti stufati dolcemente, arricchiti da un tocco di quartirolo per un equilibrio perfetto di sapori e consistenze.
Un’idea semplice ma d’effetto, ideale per iniziare il pasto con leggerezza e creatività!
L'autrice di questa ricetta è Monica Molteni, cuoca delle Cesarine, la più antica rete di cuoche casalinghe d'Italia.
Ingredienti
- 8 cucchiai Parmigiano grattugiato circa 140 g in tutto
- olio d'oliva extravergine
- 8 bicchieri conici oppure ciotoline uguali
- 400 g Spinaci oppure bietoline
- 2 cipollotti
- 100 g Quartirolo (oppure feta o ricotta al forno)
- 1 spicchio Aglio facoltativo
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Iniziate preparando i cestini di parmigiano. Oliate leggermente una padella antiaderente da 20 cm di diametro e scaldatela molto bene. Quindi distribuite sul fondo 2 cucchiai di parmigiano e con il dorso del cucchiaio spargete il formaggio in modo da creare un disco. Cuocete a fiamma media: il formaggio comincerà a fare delle bollicine e a sciogliersi. Quando il disco diventerà dorato e croccante ai bordi, sollevatelo dolcemente con una spatola partendo dai bordi: si staccherà facilmente.
- Rovesciate subito la cialda di parmigiano su un bicchiere o una coppetta conica capovolti. A questo punto, infilate sulla cialda un secondo bicchiere (o ciotolina) e spingetelo verso il basso in modo da dare al disco la forma di guscio. Appena il formaggio si sarà intiepidito, separate i bicchieri ottenendo il cestino.
- Procedete nello stesso modo ricavando gli altri 3 cestini, avendo l’accortezza di asciugare con carta da cucina la padella dopo ogni cottura, perché il formaggio, fondendosi, rilascerà molto grasso.
- Preparate il ripieno mentre i cestini si raffreddano. Scaldate una padella con 2-3 cucchiai d’olio e, se piace, con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungete i cipollotti a rondelle, compresa la parte verde, e gli spinaci grossolanamente affettati. Salate e fate stufare a fuoco dolce per 5 minuti, versando, solo se strettamente necessario, poca acqua. Alla fine eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.
- Farcite i cestini, ormai consolidati, con le verdure e completateli sbriciolando in ciascuno un po’ di quartirolo. Terminate condendoli con un goccio d’olio e una spolveratina di pepe. Non vi resta che portarli in tavola.
