Il significato della parola strudel in tedesco è vortice, e ricorda la forma arrotolata di questa popolare preparazione austriaca, diffusa anche nelle regioni del nord-est d'Italia. Se il più noto è quello di mele, ne esistono varianti salate anche piuttosto affermate, come quello farcito di spinaci e formaggio.
Facile da preparare, lo strudel si presta a infinite variazioni non solo per il ripieno ma anche per il tipo di pasta utilizzata. A chi ha poco tempo da dedicare alla cucina, la grande distribuzione offre la pasta sfoglia già pronta e stesa (preferite i tipi senza grassi idrogenati), spesso anche in versione integrale, e anche la sottilissima pasta fillo, ottima per preparare strudel particolarmente croccanti. Un’ultima avvertenza.
Quando utilizzate come ripieno verdure o frutta particolarmente ricchi d’acqua, spolverizzate la superficie della sfoglia con pangrattato tostato o con biscotti sbriciolati. Questi assorbiranno in parte l’umidità sprigionata durante la cottura, contribuendo a mantenere un risultato fragrante e croccante.
Ecco alcune ricette travolgenti!
