Scuola di cucina

Sformati che passione! Ricette facili per ogni occasione

Trucchi e tecniche per preparare sformati perfetti e più leggeri

1. Teglie e casseruole: scegliere teglie e casseruole di qualità è fondamentale per una cottura uniforme e per ridurre l’uso di grassi. Le casseruole in terracotta e gli stampi antiaderenti sono ideali per questo tipo di piatti.
2. Carta da forno: rivestite gli stampi con carta da forno per evitare di doverli ungere con olio o burro. Questo piccolo accorgimento vi permetterà di ottenere sformati più leggeri.
3. Ingredienti alternativi: per amalgamare l’impasto, potete sostituire panna e formaggi con ricotta fresca. Se siete intolleranti ai latticini, provate il tofu o la bevanda di soia o di riso come valide alternative.
4. Erbe aromatiche e spezie: per arricchire il sapore e ridurre l'uso di grassi, utilizzate erbe aromatiche e spezie. La cottura in forno esalterà i loro profumi, rendendo i vostri sformati ancora più gustosi.
5. Pangrattato e formaggio: riducete la quantità di formaggio grattugiato sostituendolo con pangrattato ricavato da pane morbido, tipo pane in cassetta, privato della crosta. Aggiungete una piccola quantità di formaggio grattugiato e un trito di erbe per un risultato saporito e leggero.
6. Uova: non è necessario utilizzare molte uova per amalgamare l’impasto. Ne basta una sola, purché il tuorlo venga sbattuto fino a diventare quasi schiumoso e l'albume montato a neve. Questo metodo darà più resa e capacità di legare gli ingredienti.
7. Patate: se la ricetta richiede l'uso di patate, cuocetele con la buccia, poi spellatele, schiacciatele e lasciatele raffreddare prima di aggiungerle all’impasto dello sformato. Così facendo, le patate assorbiranno meno olio e grassi, rendendo il piatto più leggero.