Dall’antipasto al dessert, gustose ricette creative che propongono nuovi modi per portare in tavola il frutto simbolo dell’autunno: la castagna!

5 ricette con le castagne: Castagnaccio salato con zucca e pinoli Crostoni con hummus piccante di castagne ed erbette - Risotto ai funghi porcini con spinaci e castagne - Piccoli sformati alla lombarda di castagne e verzaPlumcake di mele e castagne

Fino a cinquant’anni fa i bambini d’inverno portavano a scuola le castagne bollite al posto della merendina, ed era un cibo perfetto. Infatti questi frutti, ricchi di amido, sono una buona fonte di energia e contengono vitamine del gruppo B che aiutano il metabolismo dei carboidrati. La presenza di magnesio, potassio e selenio le rende utili anche a chi compie lavori intellettuali, contro la stanchezza mentale. Sono più digeribili se consumate lontane dai pasti o dopo un antipasto di verdure crude.

Consigli per l’acquisto

•    La buccia deve essere integra e non emanare odori.
•    Frutti molto piccoli induriscono rapidamente ma sono i più adatti per essere lessati, mentre i frutti grandi si adattano meglio alla cottura alla brace.
•    Un metodo efficace per la loro conservazione consiste nell’immergerle in acqua fredda per sei giorni e poi farle asciugare in un luogo asciutto e ventilato. In questo modo si conservano 2-3 mesi senza indurirsi.

Proposte da leccarsi i baffi!

Castagnaccio salato con zucca e pinoli
Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
Ricetta di Emanuele Patrini

Crostoni con hummus piccante di castagne ed erbette
Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 25 minuti
Ricetta di Emanuele Patrini

Risotto ai funghi porcini con spinaci e castagne
Difficoltà: Facile
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 25 minuti
Ricetta di Barbara Toselli

Piccoli sformati alla lombarda di castagne e verza
Difficoltà: Media
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 60 minuti
Ricetta di Giuseppe Capano

Plumcake di mele e castagne
Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 50 minuti
Ricetta di Emanuele Patrini

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