Non è un semplice risotto ai funghi porcini, ma qualcosa di più! Un primo piatto che unisce un tripudio di sapori grazie alla presenza dei porcini, degli spinaci e delle castagne: gustoso, nutriente e 100% vegetale
Ingredienti
Per persone
- 320 g Riso Carnaroli
- 4 Funghi porcini
- 150 g Spinaci
- 16 Castagne, bollite
- 2 spicchio Aglio
- 50 ml Vino bianco secco
- 1.8 ml Brodo vegetale
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mondate i funghi e tagliateli a lamelle sottili.
- Imbiondite l’aglio schiacciato con 2 cucchiai d’olio in un tegame per risotti, unite i funghi e rosolateli a fiamma moderata. Insaporite con sale, pepe e sfumate con il vino, lasciandolo evaporare. Proseguite per circa 6 minuti o finché i funghi inizieranno ad ammorbidirsi.
- Unite il riso ai funghi e fatelo tostare brevemente, quindi eliminate l’aglio e versate un mestolo di brodo bollente. Fatelo assorbire prima di aggiungerne dell’altro e proseguite, sempre mescolando, per circa 12 minuti. A questo punto unite le foglie di spinaci e terminate la cottura dopo altri 5-6 minuti.
- Dividete le castagne in 2 o 4 spicchi e aggiungetele al riso appena levato dal fuoco. Mescolate bene e servite subito, completando con una spolverata di pepe.
