Oltre agli eccellenti fagiolini dell’orto appena colti protagoniste assolute di questi giorni di produzione orticola in puro stile antico sono state le zucchine chiare e i loro bellissimi fiori dai colori giallo-arancio, in terra di toscana non potevo non preparare un primo piatto con il suo cereale simbolo.
Il farro a ormai assunto una nobile e ricercata fama e in effetti i suoi chicchi danno sempre ai piatti una notevole dose di freschezza e piacevolezza sia quando sono preparati a freddo, sia nelle tante pietanze calde dell’inverno.
Un cereale dall’aurea positiva tanto che basta citarlo in una ricetta per attirare l’attenzione e farlo diventare primo protagonista, ce ne siamo accorti da qualche anno all’interno di uno dei tanti spazi ristoro di Festambiente dove abbiamo voluto proporre una serie di piatti a base di cereali, non ostante le ricette con orzo e riso siano di eguale qualità e gradevolezza e sempre quella con il farro a essere la più richiesta e questo spesso senza neanche chiedere come è realmente preparato.
Comunque qui ecco il farro abbinato a una salsa fatta con le zucchine appena colte, pomodori sempre dell’orto, olive nere e fresco basilico, un autentico toccasana per nutrirsi combattendo allo stesso tempo il caldo afoso dell’estate.
Farro toscano con pomodori, olive e salsa di zucchine
Foto Copyright : Chef Giuseppe Capano
Ingredienti per 4 persone:
- 125 g di farro perlato,
- 4-5 zucchine chiare medie,
- 2 spicchi d'aglio,
- 75 g di olive nere morbide,
- 125 g di pomodorini,
- ½ cucchiaino di buccia di limone grattugiata,
- buon olio extravergine d'oliva Toscano mediamente fruttato,
- sale.
Preparazione:
- Mettere in una pentola il farro ben sciacquato, aggiungere ½ l di acqua e dal momento dell'ebollizione lessare il cereale per 35-40 minuti a fuoco medio basso e pentola semi coperta lasciando asciugare del tutto il fondo di cottura.
- Lavare le zucchine chiare e tagliarle in piccoli cubetti, sbucciare e tritare molto finemente l'aglio, rosolarlo velocemente in una padella con poco olio, aggiungere le zucchine, salarle e trifolarle per 10 minuti circa.
- Snocciolare le olive e tritarle grossolanamente, lavare i pomodorini, dividerli in piccoli dadini e condirli con un pizzico di sale, poco olio, la buccia di limone grattugiata e le olive.
- A parte sfogliare, lavare e asciugare il basilico, raffreddare le zucchine e metterle in un frullatore insieme a un pizzico di sale e i ¾ delle foglie di basilico, frullare finemente il tutto fino a ottenere una salsina profumata e mediamente cremosa.
- Raffreddare e mescolare il farro con i pomodorini, regolare di sale e adagiare il composto in 4 coppettine di vetro leggermente oliate pressando bene.
- Dopo 5 minuti capovolgere le coppettine su 4 piattini piani, circondare il farro con la salsina di zucchine, decorare con le foglie di basilico rimaste e servire.
