La frittata di ceci e topinambur, nella sua semplicità 100% vegetale, è ricchissima di proprietà nutrizionali.
Il topinambur è un tubero troppo poco utilizzato nelle nostre cucine: è ricco di inulina, una fibra solubile che favorisce il controllo della glicemia e sostiene la salute intestinale, di vitamine del gruppo B e minerali come ferro e potassio. L'abbiamo mescolato alla pastella di ceci, ottenendo una farinata deliziosa, ovviamente senza glutine e senza uova.
Istruzioni
- Sciogliete lo zafferano in 2-3 cucchiai d’acqua molto calda, poi mescolatelo con acqua fredda fino a raggiungere 300 ml. In una ciotola stemperate la farina di ceci con l’acqua allo zafferano mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liquida; copritela e lasciatela riposare per 4 ore.
- Pelate i topinambur e affettateli molto sottilmente aiutandovi con un pelapatate o con una mandolina, tuffando subito le fettine in acqua fredda perché non anneriscano. Scolateli dopo qualche minuto, asciugateli con cura e conditeli con 2 cucchiai d’olio, l’erba aromatica tritata e un pizzico di sale.
- Rivestite con carta da forno, precedentemente bagnata e strizzata, 2 teglie tonde con i bordi bassi da 24 cm (o una unica da 30 cm). Mescolate i topinambur con la pastella di ceci e versate il tutto nelle teglie: lo spessore non deve superare i 3 mm.
- Infornate a 220 °C per una ventina di minuti fino a quando si sarà formata una bella crosticina dorata. Prima di servirle, lasciate assestare le frittate per 10 minuti a temperatura ambiente.
