Pelate i topinambur e affettateli molto
sottilmente aiutandovi con un pelapatate
o con una mandolina, tuffando subito le
fettine in acqua fredda perché non
anneriscano. Scolateli dopo qualche
minuto, asciugateli con cura e conditeli
con 2 cucchiai d’olio, l’erba aromatica
tritata e un pizzico di sale.