Come tutte le crucifere, le cime di rapa sono una piccola farmacia naturale. Il loro sapore deciso è il segnale di una grande ricchezza nutrizionale. Non solo sono ricche di vitamina C, vitamina A, carotenoidi e folati, ma anche ricche di calcio vegetale, una buona notizia per chi consuma pochi latticini.
Lo strudel con cime di rapa e cavolo nero ha solo 270 calorie a persona ed è un piatto unico perfetto per aperitivi o secondi vegetariani e senza lattosio. Potete inserire uno dei due tuorli d'uovo nella farcia e spennellare con il tuorlo rimasto; oppure utilizzarli per altre ricette e spennellare la sfoglia con olio o latte. Le paste sfoglie in commercio sono normalmente 100% vegetali perché usano grassi vegetali e non il burro, quindi per un piatto vegano vi basta sostituire il parmigiano con tofu affumicato frullato finemente o anacardi ammollati e frullati in crema.
Conservazione: lo strudel si mantiene per 2 giorni in frigorifero e, già diviso in porzioni, si può tenere nel freezer per 2 mesi
Questa è la ricetta del 3 Febbraio
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