Le linguine con ragù di noci, funghi e pomodori freschi sono un piccolo viaggio tra due stagioni in un piatto. Questo ragù combina i sapori ancora estivi dei pomodori maturi e del basilico con quelli più autunnali dei funghi porcini, del timo e delle prime noci. Il risultato è una pasta ricca, aromatica e sorprendentemente equilibrata. Ma non è solo bontà: il ragù vegetale è pieno di antiossidanti, grassi buoni e fibre, perfetto per chi cerca gusto e benessere insieme. Ogni forchettata racconta un mix di profumi e consistenze a cavallo tra agosto e settembre, perfetta per questo periodo dell'anno.
Conservazione: il ragù si mantiene fino a 3 giorni in frigo e accompagna benissimo i cereali in chicchi come orzo, riso integrale e farro.
Istruzioni
- Tritate le cipolle e la carota, poi mettete il battuto in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Coprite con un coperchio e fate rosolare a calore basso per almeno 10 minuti, mescolando ogni tanto.
- Pulite i funghi e poi tagliateli a piccoli cubetti. Di seguito sgusciate le noci e tritatele grossolanamente.
- Aggiungete il cucchiaino di timo alla base rosolata e subito dopo i funghi. Salate, alzate la fiamma e lasciate insaporire per 5 minuti. Quindi abbassate il fuoco, unite le noci e continuate la cottura senza aggiungere altri ingredienti per 10 minuti.
- Dividete, nel frattempo, i pomodori a metà, eliminate i semi e riduceteli in dadini molto piccoli oppure tritateli. Conditeli con un pizzico di sale, una generosa presa di origano e una cucchiaiata abbondante d’olio. Mescolateli bene e poi uniteli alla base di funghi e noci, salate, pepate e proseguite per altri 10 minuti prima di levare dal fuoco.
- Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e lessatevi le linguine. Mentre cuociono sfogliate il mazzetto di basilico e spezzettatene le foglie.
- Scolate la pasta molto al dente, non troppo asciutta, direttamente nella casseruola con il ragù messa sul fuoco e mantecatela brevemente unendo anche le foglie di basilico spezzettate.
- Distribuite la pasta nei piatti e decoratela con qualche ramettino di timo oppure, in alternativa, altro basilico od origano fresco. Eventualmente completatela con una grattugiata di formaggio.
Buonasera, mia suocera non ha denti le posso frullare fine fine le noci o ci sono problemi?
Ciao puoi tranquillamente frullarle, perderai solo la croccantezza