Le linguine con ragù di noci, funghi e pomodori freschi sono un piccolo viaggio tra due stagioni in un piatto. Questo ragù combina i sapori ancora estivi dei pomodori maturi e del basilico con quelli più autunnali dei funghi porcini, del timo e delle prime noci. Il risultato è una pasta ricca, aromatica e sorprendentemente equilibrata. Ma non è solo bontà: il ragù vegetale è pieno di antiossidanti, grassi buoni e fibre, perfetto per chi cerca gusto e benessere insieme. Ogni forchettata racconta un mix di profumi e consistenze a cavallo tra agosto e settembre, perfetta per questo periodo dell'anno.

Conservazione: il ragù si mantiene fino a 3 giorni in frigo e accompagna benissimo i cereali in chicchi come orzo, riso integrale e farro.

Difficoltà: facile
20 minuti
45 minuti
Impatto glicemico
600 chilocalorie

Ingredienti
Per persone

Istruzioni
  1. Tritate le cipolle e la carota, poi mettete il battuto in una casseruola con 3 cucchiai d’olio. Coprite con un coperchio e fate rosolare a calore basso per almeno 10 minuti, mescolando ogni tanto.
  2. Pulite i funghi e poi tagliateli a piccoli cubetti. Di seguito sgusciate le noci e tritatele grossolanamente.
  3. Aggiungete il cucchiaino di timo alla base rosolata e subito dopo i funghi. Salate, alzate la fiamma e lasciate insaporire per 5 minuti. Quindi abbassate il fuoco, unite le noci e continuate la cottura senza aggiungere altri ingredienti per 10 minuti.
  4. Dividete, nel frattempo, i pomodori a metà, eliminate i semi e riduceteli in dadini molto piccoli oppure tritateli. Conditeli con un pizzico di sale, una generosa presa di origano e una cucchiaiata abbondante d’olio. Mescolateli bene e poi uniteli alla base di funghi e noci, salate, pepate e proseguite per altri 10 minuti prima di levare dal fuoco.
  5. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela e lessatevi le linguine. Mentre cuociono sfogliate il mazzetto di basilico e spezzettatene le foglie.
  6. Scolate la pasta molto al dente, non troppo asciutta, direttamente nella casseruola con il ragù messa sul fuoco e mantecatela brevemente unendo anche le foglie di basilico spezzettate.
  7. Distribuite la pasta nei piatti e decoratela con qualche ramettino di timo oppure, in alternativa, altro basilico od origano fresco. Eventualmente completatela con una grattugiata di formaggio.
Voti: 4
Valutazione: 4.75
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