Come i falafel sono preparati a partire dai ceci secchi lasciati in ammollo, queste frittelle sono preparate a partire dai fagioli mung. Sempre secchi, lasciati ammollare per almeno 8 ore e poi frullati.
L'impasto denso viene arricchito da julienne di verdure e poi, a cucchiaiate, cotto in padella come se fossero morbide frittelle.
Istruzioni
- Riunite i fagioli e il riso in una ciotola, sciacquateli più volte e copriteli con abbondante acqua fredda. Lasciateli reidratare per almeno 8 ore, poi risciacquateli e scolateli bene.
- Versate il misto di fagioli e riso nel frullatore con 250 ml d’acqua e lavorate ottenendo una pastella dalla consistenza fluida simile a quella dei pancake.
- Riducete in una julienne sottile il radicchio, la carota e il peperoncino, riuniteli in una ciotola e amalgamateli alla pastella insieme con i germogli di soia, l’erba cipollina sminuzzata grossolanamente, un cucchiaino d’olio di sesamo, una generosa presa di sale e una di pepe.
- Velate con olio di arachidi il fondo di un’ampia padella di ferro o antiaderente, fatela scaldare e poi cuocetevi poche frittelle alla volta. Per ognuna versate un paio di cucchiaiate di impasto e appiattitele bene con una paletta, creando dei dischetti spessi mezzo-un centimetro di spessore. Cuocetele da entrambi i lati finché saranno dorate e croccanti.
- Ottenete la salsa mescolando un cucchiaino d’olio di sesamo con la salsa di soia e l’aceto di riso. Di seguito servite le frittelle ben calde, accompagnandole con la salsa in ciotoline, eventualmente decorata con altra erba cipollina, in cui intingerle leggermente.
