Invece di fare il classico risotto di pesce, movimentatene il gusto con l'aggiunta di uva, per presentare un primo piatto diverso e autunnale che può valere anche come piatto unico
Ingredienti
Per persone
- 800 g Seppie
- 300 g Broccoli
- 250 g Riso
- 3 costa Sedano
- 4 Scalogni
- 40 g Uvetta sultanina
- 1 grappolo Uva
- 0.5 bicchiere Vino bianco
- 1 Peperoncino
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Curcuma
Istruzioni
- Mondate i broccoli, eliminando il coriaceo gambo centrale e divideteli in pezzi. Mettete a bagno l’uvetta in acqua tiepida o, se usate l’uva fresca, pelate gli acini ed eliminate i semi.
- Riunite in un tegame gli scalogni tritati, il sedano affettato finemente e le seppie a pezzetti, irrorate con 2-3 cucchiai d’olio e lasciate soffriggere a fuoco moderato per qualche minuto, quindi bagnate col vino e fate evaporare. Aggiungete i broccoli e, se piace, il peperoncino intero. Dopo qualche minuto salate, versate 600 ml d’acqua e proseguite per 15-20 minuti.
- Tostate il riso in una pentola con unodue cucchiai d’olio, aggiungete 500 ml d’acqua, poco sale grosso e lessatelo, mescolando spesso, per 15 minuti. Passato questo tempo insaporitelo con mezzo cucchiaino di curcuma stemperata in poca acqua, di seguito aggiungete l’uvetta o l’uva e portate il riso a cottura, che deve risultare asciutto e al dente.
- Distribuite nelle fondine le seppie private del peperoncino, accostando ciascuna con una ciotola di riso all’uva.
