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Tag: tecniche di cucina

Casseruole 04-2018 518

Conoscere bene l’uso e la forma della casseruola

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Riprendendo una rubrica che è da molto tempo che non aggiorno vi parlo oggi di uno strumento di cottura tra i più usati da sempre e costruito con materiali di vario tipo evolutisi con...
Tagliere pane 518

Taglieri da cucina, piccoli consigli e caratteristiche

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Insieme al coltello il tagliere rappresenta la base di ogni preparazione di cucina, in genere si cura molto la qualità e la forma del coltello un approccio corretto e giusto, ma che rischia spesso...
Cucina barone 518

Cucina e cottura

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Non è certo una mia idea o opinione esclusiva persone più autorevoli ne hanno già delineato alcuni contorni, ma è indubbio che la cucina intesa come trasformazione del cibo in preparazioni articolate adatte al...
Verdure vapore sfondo bambù 518

Le trasformazioni positive indotte dal vapore

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Nell’ultima ricetta che ho pubblicato per arrivare al gratificante risultato finale era presente un passaggio in apparenza secondario e che in realtà si è rivelato e si rivela sempre come estremamente importante ai fini...
Cucina medievale stenico 518

Coltelli e riflessioni di cucina

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Visitando oggi uno dei tanti e ben tenuti castelli presenti sul territorio trentino potete benissimo immaginare quale è stato l’ambiente nel quale mi sono soffermato più a lungo facendo quante più foto possibili malgrado...
Bulgur 12-2017 518

Il bulgur in cucina

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Tra i prodotti che si ricavano dal comune frumento un posto di rilievo spetta al bulgur, una speciale lavorazione dei chicchi che risale addirittura ai tempi degli Ittiti e dei Babilonesi un dato che...
Cartoccio vuoto aperto 518

Un piccolo e utile accorgimento per cuocere al cartoccio

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Probabilmente ne ho già parlato in qualche forma essendo un accorgimento molto utile e che uso con attenzione ogni volt anche ve ne bisogno rientrando in applicazioni in cui in apparenza non ha attinenza...

Riflessioni sparse sulla cottura a vapore

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Se dobbiamo immaginare quali alimenti e cibi sono più adatti per essere trattati con il metodo di cottura migliore in assoluto, il vapore, non abbiamo in realtà possibilità di scelta e non perché come...
Cucina, pentole, provette 518

Scienza in cucina, un alleata al pari di esperienza e intuito

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Non è la prima volta che mi chiedono un parere sul ruolo della scienza in cucina e mi sembra molto comprensibile visto che si tratta di un alleato franco e sincero che fornisce ottimi...
Acqua ghiacciata 518

Come alleggerire un condimento con la comune acqua

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Ricollegandomi al mio libro sulla cucina a crudo di cui ho raccontato ieri volevo segnalare anche che è presente sul sito di Cucina Naturale una video ricetta di uno dei piatti che fanno parte...
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