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Tag: tecniche di cucina

Temperatura forno 518

Temperature, cotture e l’elemento di fondo della cucina

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Quando in cucina si mette mano ai fornelli e si affrontano le cotture il primo pensiero che viene spontaneo riguarda il ruolo delle temperature, più alte esse sono si pensa più velocemente il cibo...

Piccoli consigli per fare e cuocere la pasta

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Visto che ieri ho parlato della pasta in generale e di quella fresca in particolare riassumo nel post di oggi alcuni consigli già dati in passato ma che può essere utile ripassare e riprendere...
Mescolare 1 518

Falsi miti e convinzioni di cucina

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La cucina è colma di credenze errate, tesi e idee diventate a volte leggende difficili da districare perché radicate nel profondo di una mistica tramandata a volte per secoli fino a quando qualcuno non...

Acqua, bollitura e linguaggi da conoscere

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I linguaggi della cucina sono molteplici e conoscerli porta ad interpretare in maniera corretta le informazioni che gli alimenti ci offrono anche se spesso non sono strettamente gli alimenti a informarci, ma piuttosto aspetti...
Couscous secco precotto 518

Couscous preparazione di base

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Credo che per molti di voi sia acquisito da tempo il modo di preparare il couscous che dai primi tempi della sua diffusione ha cambiato fisionomia diventando estremamente semplice da preparare grazie alla diffusione...
Uova 03-2017 518

Uova, acquisto e conservazione

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Le uova rimangono un alimento centrale per molti aspetti, da quello squisitamente nutrizionale, alla natura e dinamica della loro produzione con tutti gli aspetti etici e ambientali del caso, fino alle interazioni tecniche che...
centrifuga-da-insalata-518

La centrifuga come strumento di base importante

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Se parlo di centrifuga la mente va oggi subito al moderno strumento per estrarre succhi vegetali di verdura, frutta o entrambi con il contributo di elementi aromatici come spezie, erbe aromatiche, semi e diverse...
pirofila-piccola-terracotta-ovale-518

Materiali di cucina, la terracotta

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Terracotta e ceramiche sono tra i materiali più antichi usati in cucina per la preparazione del cibo e nel tempo hanno conservato un legame ancestrale molto forte con la natura e la madre terra...
crema-di-pere-garofonata-518

Zucchero, crema di pere e dialoghi in cucina

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Per avere un'idea di quanto lo zucchero di canna aromatico di qualità abbia una resa elevata anche in basse dosi prendo spunto da una salsa di accompagnamento del dessert che ho servito giovedì scorso...
Zucchine grigliate 518

Tecniche di cotture errate e effetti sulla salute

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Non parlavo a caso ieri della cottura al cartoccio con la tecnica speciale che ho elaborato e sperimentato in occasione della scrittura dei miei libri di cucina. Sapevo che oggi sarebbe uscita un interessante articolo...
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