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Tag: tecniche di cucina

Vapore e cottura al cartoccio

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Quando ho scritto il primo libro sulla cucina a vapore, fortunata serie proseguita con una seconda edizione e un libro nuovo completamente illustrato e ricco di fotografie, ho fatto un ragionamento profondo sul ruolo...
Prove melanzane 518

Melanzane, involtini e le diverse soluzioni

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Lavorando per una rivista si è sempre in anticipo con i tempi, mediamente bisogna preparare i servizi con 3 mesi di anticipo e se bisogna provare con cura le ricette (cosa che facciamo sempre...
Riso integrale 518

Riso integrale, scelta e cottura

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Nel post di ieri suggerivo di utilizzare un riso integrale al posto di quello bianco che per una serie di ragioni è stato preferito nell'articolo del Corriere della Sera a cui era collegata la...
Impastare sfoglie 518

Alcuni consigli se a natale avete voglia di impastare!

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Si avvicina il natale e spesso in questa occasioni essendoci più opportunità di incontri a tavola viene spontanea la voglia di mettersi a impastare e creare qualche specialità di pasta fresca, semplice o ripiena...
Grattugie 518

Le preziose grattugie

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Tra gli strumenti piccoli che non possono mancare in cucina, nella vostra come in quella più professionale che possa esistere, bisogna annoverare le grattugie. Banalità per alcuni hanno il ruolo strategico che un apparente modesto...
Padella per crepes in ferro 518

Il ferro, antico e caduto guerriero in cucina

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Un nobile guerriero caduto in disgrazia, tra i materiali da cucina, è il ferro un tempo padrone incontrastato di padelle e tegami che di essere messi a contatto con la fiamma diretta di certo...
Pasta integrale timilia 518

La buona qualità della pasta integrale e la sua cottura

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Avevo già trattato in maniera simile l'argomento tre anni fa, nel frattempo le cose sono migliorate ancora di più e le obiezioni che potrebbero sorgere sono praticamente nulle se non per una pura questione...
Taglio erba cipollina 518

Ergonomia in cucina, quanto è importante e basilare!

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Osservo spesso facce meravigliate e sorprese quando nel portare avanti un corso di cucina o una dimostrazione mi vedono tagliare gli alimenti o in generale maneggiare il coltello come altri strumenti tecnici. È ovviamente comprensibile,...
Tagliatelle senza uova particolare 518

Impastare con la lecitina

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Nel commentare il post di metà giugno sulle zucchine dove accennavo alla possibilità di realizzare della pasta fresca sostituendo le classiche uova con la lecitina di soia Elena mi chiedeva maggiori delucidazioni e informazioni. La...
Julienne secca di bucce di melanzane 518

Riciclare con intelligenza

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Una buona opera di recupero e intelligente uso dell'alimento nella sua interezza quella che vedete in foto, no non preoccupatevi non sono i capelli di uno sventurato cliente del ristorante. L'iniziativa è di uno dei...
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