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Tag: tecniche di cucina

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La centrifuga come strumento di base importante

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Se parlo di centrifuga la mente va oggi subito al moderno strumento per estrarre succhi vegetali di verdura, frutta o entrambi con il contributo di elementi aromatici come spezie, erbe aromatiche, semi e diverse...
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Materiali di cucina, la terracotta

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Terracotta e ceramiche sono tra i materiali più antichi usati in cucina per la preparazione del cibo e nel tempo hanno conservato un legame ancestrale molto forte con la natura e la madre terra...
crema-di-pere-garofonata-518

Zucchero, crema di pere e dialoghi in cucina

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Per avere un'idea di quanto lo zucchero di canna aromatico di qualità abbia una resa elevata anche in basse dosi prendo spunto da una salsa di accompagnamento del dessert che ho servito giovedì scorso...
Zucchine grigliate 518

Tecniche di cotture errate e effetti sulla salute

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Non parlavo a caso ieri della cottura al cartoccio con la tecnica speciale che ho elaborato e sperimentato in occasione della scrittura dei miei libri di cucina. Sapevo che oggi sarebbe uscita un interessante articolo...

Vapore e cottura al cartoccio

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Quando ho scritto il primo libro sulla cucina a vapore, fortunata serie proseguita con una seconda edizione e un libro nuovo completamente illustrato e ricco di fotografie, ho fatto un ragionamento profondo sul ruolo...
Prove melanzane 518

Melanzane, involtini e le diverse soluzioni

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Lavorando per una rivista si è sempre in anticipo con i tempi, mediamente bisogna preparare i servizi con 3 mesi di anticipo e se bisogna provare con cura le ricette (cosa che facciamo sempre...
Riso integrale 518

Riso integrale, scelta e cottura

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Nel post di ieri suggerivo di utilizzare un riso integrale al posto di quello bianco che per una serie di ragioni è stato preferito nell'articolo del Corriere della Sera a cui era collegata la...
Impastare sfoglie 518

Alcuni consigli se a natale avete voglia di impastare!

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Si avvicina il natale e spesso in questa occasioni essendoci più opportunità di incontri a tavola viene spontanea la voglia di mettersi a impastare e creare qualche specialità di pasta fresca, semplice o ripiena...
Grattugie 518

Le preziose grattugie

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Tra gli strumenti piccoli che non possono mancare in cucina, nella vostra come in quella più professionale che possa esistere, bisogna annoverare le grattugie. Banalità per alcuni hanno il ruolo strategico che un apparente modesto...
Padella per crepes in ferro 518

Il ferro, antico e caduto guerriero in cucina

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Un nobile guerriero caduto in disgrazia, tra i materiali da cucina, è il ferro un tempo padrone incontrastato di padelle e tegami che di essere messi a contatto con la fiamma diretta di certo...
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