Home Tag Tecniche di cucina

Tag: tecniche di cucina

Pasta integrale timilia 518

La buona qualità della pasta integrale e la sua cottura

-
Avevo già trattato in maniera simile l'argomento tre anni fa, nel frattempo le cose sono migliorate ancora di più e le obiezioni che potrebbero sorgere sono praticamente nulle se non per una pura questione...
Taglio erba cipollina 518

Ergonomia in cucina, quanto è importante e basilare!

-
Osservo spesso facce meravigliate e sorprese quando nel portare avanti un corso di cucina o una dimostrazione mi vedono tagliare gli alimenti o in generale maneggiare il coltello come altri strumenti tecnici. È ovviamente comprensibile,...
Tagliatelle senza uova particolare 518

Impastare con la lecitina

-
Nel commentare il post di metà giugno sulle zucchine dove accennavo alla possibilità di realizzare della pasta fresca sostituendo le classiche uova con la lecitina di soia Elena mi chiedeva maggiori delucidazioni e informazioni. La...
Julienne secca di bucce di melanzane 518

Riciclare con intelligenza

-
Una buona opera di recupero e intelligente uso dell'alimento nella sua interezza quella che vedete in foto, no non preoccupatevi non sono i capelli di uno sventurato cliente del ristorante. L'iniziativa è di uno dei...
Addensare 518

Addensare con passione

-
Un altro vocabolo importante del glossario di cucina e del linguaggio da sapere e conoscere quando si opera tra i fornelli è addensare, un operazione strategica che consente di riunire insieme sostanze di diversa...
Verdure alla griglia e erbe aromatiche particolare 518

Verdure alla griglia, sane e buone

-
La cottura alla griglia è una tecnica spesso accusata di apportare più danni che benefici e in effetti un suo scorretto utilizzo produce sugli alimenti sostanze accusate di favorire l'insorgenza di diverse patologie, tra...
Mestoli acciaio 518

L’acciaio in cucina

-
La cucina è fatta in primo luogo di amore e attenzione alla passione di trasformare con la propria anima i cibi e farli diventare per quanto possibile buoni, buoni al gusto e buoni per...
Taglio con coltello 518

Un buon gesto tecnico in cucina

-
Quale è il segreto per un buon gesto tecnico in cucina è una domanda ricorrente e frequente, l'immagine che si ha di un professionista che muove le sue mani usando un coltello, ad esempio,...
Pelapatate particolare 518

Il modesto pelapatate

-
Un piccolo strumento, semplice nella sua essenzialità per quanto il progetto e l’ideazione è stata un vero spunto geniale messo a disposizione delle mani di generazioni di cuochi e cucinieri a vari livelli. Anche il...
Mani che impastano 518

Saper impastare bene

-
Usare le mani è l’operazione più istintiva che avviene in cucina, le mani sono esse stesse strumenti o sono essenziali per manovrare nella maniera corretta gli strumenti e gli attrezzi. Non necessariamente complicati o sofisticati,...
css.php