Ingredienti
Per persone
- 1 kg Vongole
- 120 ml Vino bianco secco
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- 2 costa Sedano
- 1 Cipolla rossa
- 1 Carota
- 4 Pomodori, pelati
- 2 Patate
- 1 l Acqua
- 1 rametto Rosmarino
- 1 cucchiaio Prezzemolo
- Sale
- Pepe nero
- Pane casereccio
Istruzioni
- Lavare con cura le vongole sotto l'acqua corrente, scartando quelle aperte o con il guscio rotto. Metterle in una grossa padella con il vino, coprire e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, finché si schiudono. Scartare quelel che non si aprono. Scolare e conservare il liquido. Sgusciare le vongole, metterle in una terrina, coprire e tenere in fresco fino al momento di utilizzarle. Filtrare il liquido attraverso un colino a maglie strette
- Scaldare l'olio in una padella dal fondo spesso, aggiungere il sedano, la cipolla e la carota e cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché avranno preso colore. Unire i pomodori, le patate, il liquido di cottura delle vongole e l'acqua, quindi portare a ebollizione. Aggiungere il rosmarino, quindi abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per 1 ora
- Unire le vongole e il prezzemolo o il cerfoglio, quindi regolare di sale e pepe. Eliminare il rosmarino, sistemare una fetta di pane sul fondo di ogni piatto e versarci sopra la zuppa
