Le zucchine con peperoni e mozzarella sono barchette ripiene, veloci e saporite, che se cotte con i tempi indicati nella ricetta risultano arrostite ma molto sode.
La base delicata di zucchina accoglie il sapore deciso del peperone e lo addolcisce con una mozzarella fiordilatte per un mix strepitoso, sia da servire come antipasto che come contorno: sono infatti perfette anche tiepide, da gustare come finger food.
Le cotture sono brevi: sia le zucchine che i peperoni sono verdure digeribili anche da crude, e non è necessario sovracuocerle. Le cotture brevi alterano in minima parte le qualità organolettiche degli ortaggi e preservano consistenze, colori e sapori. Le zucchine in particolare, non andrebbero mai lessate in acqua o cotte troppo, pena la perdita di vitamine idrosolubili e di sali minerali.
Istruzioni
Preriscaldate il forno a 180°. Dividete in due le zucchine nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino scavate la polpa e tenetela da parte per altre ricette (vedi note).
Condite uniformemente le barchette di zucchine con olio extravergine e sale. Distribuitele su una placca da forno foderata da carta e spolverate di origano essiccato o un mix di spezie. Infornate per 20-25 minuti.
Mentre le zucchine arrostiscono nel forno, affettate i peperoni. Tagliate la calotta.
Di seguito tagliate a striscioline, infine a piccoli bastoncini, lunghi quanto la larghezza delle zucchine.
In una padella antiaderente con un giro d'olio, rosolate i bastoncini di peperone per 10 minuti a fuoco alto, spolverando di sale.
Nel frattempo riducete la mozzarella a striscioline con le mani: non tagliatele ma sfilacciatele con le dita. In questo modo non perderanno acqua in cottura.
Finite la cottura dei peperoni lasciandoli sodi e brillanti.
Estraete la placca da forno e guarnite le barchette di zucchine ormai dorate con i peperoni, le striscioline di mozzarella e qualche oliva. Infornate altri 5 minuti per sciogliere leggermente la mozzarella.
Servite con basilico, una spolverata di pepe e, se piace, feta sbriciolata.
Note
Potete sminuzzare la polpa avanzata delle zucchine e metterla in un colino con il sale, lasciarla spurgare 15 minuti per poi utilizzarla nel rotolo di frittata, o nei peperoni ripieni, aggiunta anche a crudo insieme al sorgo e ai pomodorini.
