Le zucchine con peperoni e mozzarella sono barchette ripiene, veloci e saporite, che se cotte con i tempi indicati nella ricetta risultano arrostite ma molto sode.
La base delicata di zucchina accoglie il sapore deciso del peperone e lo addolcisce con una mozzarella fiordilatte per un mix strepitoso, sia da servire come antipasto che come contorno: sono infatti perfette anche tiepide, da gustare come finger food.

Le cotture sono brevi: sia le zucchine che i peperoni sono verdure digeribili anche da crude, e non è necessario sovracuocerle. Le cotture brevi alterano in minima parte le qualità organolettiche degli ortaggi e preservano consistenze, colori e sapori. Le zucchine in particolare, non andrebbero mai lessate in acqua o cotte troppo, pena la perdita di vitamine idrosolubili e di sali minerali.

Difficoltà: facile
20 minuti
30 minuti forno
Impatto glicemico

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Preriscaldate il forno a 180°. Dividete in due le zucchine nel senso della lunghezza. Con un cucchiaino scavate la polpa e tenetela da parte per altre ricette (vedi note).
  2. Condite uniformemente le barchette di zucchine con olio extravergine e sale. Distribuitele su una placca da forno foderata da carta e spolverate di origano essiccato o un mix di spezie. Infornate per 20-25 minuti.
  3. Mentre le zucchine arrostiscono nel forno, affettate i peperoni. Tagliate la calotta.
  4. Di seguito tagliate a striscioline, infine a piccoli bastoncini, lunghi quanto la larghezza delle zucchine.
  5. In una padella antiaderente con un giro d'olio, rosolate i bastoncini di peperone per 10 minuti a fuoco alto, spolverando di sale.
  6. Nel frattempo riducete la mozzarella a striscioline con le mani: non tagliatele ma sfilacciatele con le dita. In questo modo non perderanno acqua in cottura.
  7. Finite la cottura dei peperoni lasciandoli sodi e brillanti.
  8. Estraete la placca da forno e guarnite le barchette di zucchine ormai dorate con i peperoni, le striscioline di mozzarella e qualche oliva. Infornate altri 5 minuti per sciogliere leggermente la mozzarella.
  9. Barchette di zucchine con peperoni e mozzarella
    Servite con basilico, una spolverata di pepe e, se piace, feta sbriciolata.

Note

Potete sminuzzare la polpa avanzata delle zucchine e metterla in un colino con il sale, lasciarla spurgare 15 minuti per poi utilizzarla nel rotolo di frittata, o nei peperoni ripieni, aggiunta anche a crudo insieme al sorgo e ai pomodorini.

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Zucchine veloci con peperoni e mozzarella - Ultima modifica: 2020-06-11T23:48:27+00:00 da Chiara Fumagalli
Zucchine veloci con peperoni e mozzarella - Ultima modifica: 2020-06-11T23:48:27+00:00 da Chiara Fumagalli