I tortelloni di zucca, un classico intramontabile dell’Emilia-Romagna, sono un primo piatto perfetto per l’autunno: dolci, saporiti e super comfort. La pasta ripiena di zucca ha quel giusto equilibrio tra morbidezza e struttura, che si sposa alla perfezione con un semplice sugo di pomodoro. Qui il protagonista resta il gusto naturale della zucca, senza troppi fronzoli, ma con tutto il sapore che ci si aspetta da un piatto regionale.
La ricetta è di Chiara Vanini, cuoca delle Cesarine, la più antica rete di cuoche casalinghe d'Italia.
Ingredienti
Per persone
Per il ripieno
- 400 g zucca mantovana
- 80 g Amaretti
- 80 g Parmigiano grattugiato
- Noce moscata
- Sale
Per il sugo
- 250 g passata di pomodoro
- 1 Cipolla
- 40 g Burro
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Preparate la pasta. Su un piano di lavoro impastate la farina con le uova fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola la cucina e lasciatelo riposare per un’ora.
- Mondate la zucca, eliminando semi e filamenti, poi tagliatela a fette, senza sbucciarla. Disponete le fette in una teglia, copritele con alluminio da cucina per non farle seccare e infornatele a 200 °C per 30-40 minuti, finché diventano molto morbide.
- Tritate la cipolla e rosolatela in una padella con il burro per 5 minuti abbondanti prima di aggiungere la passata di pomodoro allungata con un po’ d’acqua. Coprite e fate cuocere per 10 minuti abbondanti, salando leggermente.
- Sfornate la zucca e lasciatela raffreddare, sempre coperta. Quindi eliminate la buccia e in una ciotola schiacciatela bene con una forchetta ricavando una purea grossolana. A questo punto amalgamate alla zucca il parmigiano, gli amaretti sbriciolati, un pizzico di noce moscata e di sale.
- Stendete la pasta sottilmente e ricavate dalla sfoglia tanti quadrati di pasta da 7 cm di lato. Disponete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato, poi ripiegatelo formando un triangolo, chiudendo bene i bordi. Infine sigillate le punte dei lembi così da creare la tipica forma a cappello dei tortelli.
- Lessate i tortelloni in abbondante acqua salata per circa 7 minuti. Scolateli e conditeli con il sugo. Distribuiteli nei piatti e completate con una spolverata abbondante di parmigiano.
