Piccole, sfiziose e complete: queste tartellette di asparagi alla milanese sono la risposta giusta quando si ha poco tempo ma si vuole portare a tavola qualcosa di buono e nutriente. Una base di pasta sfoglia accoglie il meglio della primavera: asparagi, uovo all’occhio di bue e parmigiano. Un’idea semplice che funziona sempre, anche con chi di solito storce il naso davanti alle verdure. Perfette per un pranzo leggero, un brunch della domenica o una cena risolta in pochi minuti. Piacciono a tutti, grandi e piccoli.
Ingredienti
Per persone
- 230 g Pasta sfoglia fresca
- 500 g Asparagi verdi
- 4 Uova
- 30 g Parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio Semi di sesamo
- 40 g Burro
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Ricavate 4 rettangoli uguali dalla pasta sfoglia. Ai 4 angoli di ciascuna praticate un taglio diagonale lungo un centimetro circa, quindi create i bordi dei rettangoli sigillandoli con le dita inumidite e creando così 4 vaschette. Alla fine bucherellatene il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Mondate gli asparagi tagliandoli a una lunghezza pari a quella delle vaschette di sfoglia. Poi sbollentateli in acqua leggermente salata per 3 minuti, scolateli e conditeli, ancora caldi, con burro e una leggera spolverata di sale.
- Spennellate con la senape il fondo delle barchette di sfoglia, quindi distribuitevi gli asparagi e infornate a 190 °C per 10 minuti. Nel frattempo separate gli albumi dai tuorli delle uova, tenendoli separati in 8 tazzine. Estraete le tartellette dal forno, sistemate in ciascuna un albume e infornatele per altri 5 minuti. A questo punto spolveratele con il parmigiano, disponete al centro di ciascuna un tuorlo e infornate ancora per 2-3 minuti (i tuorli devono rassodarsi leggermente). Sfornate le tartellette, salate e pepate solo i tuorli e servitele subito, se volete accanto a qualche foglia di insalata.
