Ingredienti
Per persone
- 300 g Riso superfino per risotti
- 8 Zucchine
- 500 g Branzino
- Bottarga di muggine
- 2 Cipolle bianche
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 2 foglia Alloro
- 1 Semi di finocchio
- 300 ml Vino bianco
- Olio
- Sale
- 4 Fiori di zucca
Risotto alle seppie
- 500 g Seppie
Istruzioni
- Sfilettate il branzino, eliminate la pelle,tagliate la polpa in piccoli pezzi e mettetela in un contenitore coperto. Sistemate testa e lisca del pesce in una pentola insieme a 1,5 l d’acqua, la metà del vino bianco, una cipolla affettata, il prezzemolo e i semi di finocchio. Portate a ebollizione, salate,cuocete per 25 minuti circa e quando pronto filtrate con cura il brodetto.
- Tagliate le zucchine (separate dai fiori) a dadini e cuocetele a vapore per meno di 10 minuti usando come liquido di base un po’ del brodo di pesce.
- Tritate la cipolla rimasta e mettetela a rosolare in una pentola per risotti per 10 minuti scarsi insieme a 4 cucchiai d'olio; aggiungete i fiori delle zucchine ridotti in striscioline, saltateli a calore vivace per 2-3 minuti poi trasferite il tutto in un piatto.
- Rinforzate con poco olio il fondo della pentola, scaldate e unite il riso. Tostatelo brevemente, bagnate col vino rimasto e quando evaporato versate gradualmente il brodo di pesce caldo. A metà cottura (dopo circa 8 minuti) aggiungete il pesce. Levate dal fuoco il riso ancora al dente e asciutto.
- Frullate finemente (mentre cuoce il riso) le zucchine cotte a vapore e mescolatele con i fiori rosolati. Amalgamate la crema ottenuta al riso e lasciate mantecare per un paio di minuti. Distribuite nei piatti, cospargete un po’ di bottarga grattugiata,decorate con i fiori di zucca aperti e servite.
Note
Per una volta non rafforzate il tocco vegetale della verdura ma esaltate la delicata forza del pesce con un Vermentino di Gallura, bianco isolano ricco di saporite sensazioni fruttate.
