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Difficoltà: Facile
30 minuti
50 minuti
Impatto glicemico
420 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Sfilettate il branzino, eliminate la pelle,tagliate la polpa in piccoli pezzi e mettetela in un contenitore coperto. Sistemate testa e lisca del pesce in una pentola insieme a 1,5 l d’acqua, la metà del vino bianco, una cipolla affettata, il prezzemolo e i semi di finocchio. Portate a ebollizione, salate,cuocete per 25 minuti circa e quando pronto filtrate con cura il brodetto.
  2. Tagliate le zucchine (separate dai fiori) a dadini e cuocetele a vapore per meno di 10 minuti usando come liquido di base un po’ del brodo di pesce.
  3. Tritate la cipolla rimasta e mettetela a rosolare in una pentola per risotti per 10 minuti scarsi insieme a 4 cucchiai d'olio; aggiungete i fiori delle zucchine ridotti in striscioline, saltateli a calore vivace per 2-3 minuti poi trasferite il tutto in un piatto.
  4. Rinforzate con poco olio il fondo della pentola, scaldate e unite il riso. Tostatelo brevemente, bagnate col vino rimasto e quando evaporato versate gradualmente il brodo di pesce caldo. A metà cottura (dopo circa 8 minuti) aggiungete il pesce. Levate dal fuoco il riso ancora al dente e asciutto.
  5. Frullate finemente (mentre cuoce il riso) le zucchine cotte a vapore e mescolatele con i fiori rosolati. Amalgamate la crema ottenuta al riso e lasciate mantecare per un paio di minuti. Distribuite nei piatti, cospargete un po’ di bottarga grattugiata,decorate con i fiori di zucca aperti e servite.

Note

Per una volta non rafforzate il tocco vegetale della verdura ma esaltate la delicata forza del pesce con un Vermentino di Gallura, bianco isolano ricco di saporite sensazioni fruttate.

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Risotto al branzino e fiori di zucca - Ultima modifica: 2016-11-17T16:45:55+00:00 da Redazione

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