Sfilettate il branzino, eliminate la pelle,tagliate la polpa in piccoli pezzi e mettetela in un contenitore coperto. Sistemate testa e lisca del pesce in una pentola insieme a 1,5 l d’acqua, la metà del vino bianco, una cipolla affettata, il prezzemolo e i semi di
finocchio. Portate a ebollizione, salate,cuocete per 25 minuti circa e quando pronto filtrate con cura il brodetto.