I ravioli di zucchine e ricotta sono un'alternativa naturale e senza glutine al classico raviolo di pasta. Infornati crudi, in forno cuociono rimanendo compatti.
Ottimi tiepidi, eccezionali anche il giorno dopo.

Difficoltà: facile
30 minuti
25 minuti forno
Impatto glicemico

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

  1. Se non avete un sugo già pronto iniziate a preparare un sugo veloce. Lavate e poi frullate i pomodori in un mixer.
  2. In una pentola antiaderente, soffriggete una cipolla tritata per due minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro e il sale, mescolate e tenete a fuoco medio per tutta la durata della preparazione dei ravioli, mescolando di tanto in tanto.
  3. Affettate le zucchine a nastri, non troppo sottili con un pelapatate. Tenete da parte spolverandole con un po' di sale.
  4. Preparate la farcia: un una ciotola lavorate la ricotta, la robiola, il parmigiano e le spezie.
  5. Appoggiate due nastri di zucchine uno sopra la metà dell'altro, poi disponeteli a croce.
  6. Riponete al centro un cucchiaino di farcia e procedete con la chiusura, un lato per volta.
  7. In una teglia oliata versate un po' di sugo di pomodoro e posizionate i ravioli ripieni. Se li preferite senza sugo o non avete avuto il tempo di prepararlo, posizionateli su un tegame oliato.
    Per completare, un filo d'olio finale sopra i ravioli.
  8. Riducete la mozzarella a striscioline con le dita: se la sfilacciate in questo modo eviterete che perda troppa acqua e diventi gommosa. (anche sulla pizza: non tagliate la mozzarella a coltello!)
  9. Infornate per 25-30 minuti a 200°.
    Sfornate e servite con pepe, erba cipollina e origano se piace.

Note

I ravioli di zucchina sono una ricetta vegetariana e senza glutine.
Utilizzate formaggi senza lattosio se intolleranti.

Variante vegan: utilizzate formaggi vegetali a base di tofu per la farcia, di consistenza simile alla ricotta, oppure dei dadini di tofu naturale fatti marinare in salsa di soia.

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Ravioli di zucchine - Ultima modifica: 2019-09-20T07:00:02+02:00 da Chiara Fumagalli
Ravioli di zucchine - Ultima modifica: 2019-09-20T07:00:02+02:00 da Chiara Fumagalli