Istruzioni
Se non avete un sugo già pronto iniziate a preparare un sugo veloce. Lavate e poi frullate i pomodori in un mixer.
In una pentola antiaderente, soffriggete una cipolla tritata per due minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro e il sale, mescolate e tenete a fuoco medio per tutta la durata della preparazione dei ravioli, mescolando di tanto in tanto.
Affettate le zucchine a nastri, non troppo sottili con un pelapatate. Tenete da parte spolverandole con un po' di sale.
Preparate la farcia: un una ciotola lavorate la ricotta, la robiola, il parmigiano e le spezie.
Appoggiate due nastri di zucchine uno sopra la metà dell'altro, poi disponeteli a croce.
Riponete al centro un cucchiaino di farcia e procedete con la chiusura, un lato per volta.
In una teglia oliata versate un po' di sugo di pomodoro e posizionate i ravioli ripieni. Se li preferite senza sugo o non avete avuto il tempo di prepararlo, posizionateli su un tegame oliato.
Per completare, un filo d'olio finale sopra i ravioli.
Riducete la mozzarella a striscioline con le dita: se la sfilacciate in questo modo eviterete che perda troppa acqua e diventi gommosa. (anche sulla pizza: non tagliate la mozzarella a coltello!)
Infornate per 25-30 minuti a 200°.
Sfornate e servite con pepe, erba cipollina e origano se piace.
Note
I ravioli di zucchina sono una ricetta vegetariana e senza glutine.
Utilizzate formaggi senza lattosio se intolleranti.
Variante vegan: utilizzate formaggi vegetali a base di tofu per la farcia, di consistenza simile alla ricotta, oppure dei dadini di tofu naturale fatti marinare in salsa di soia.