I pomodorini datterino con crema di avocado e mirtilli sono un antipasto estivo vegan fresco e sano. Niente cottura e un mix dolce-salato caratterizzano questa ricetta semplice e ricca di proprietà nutrizionali ottime: ortaggi e frutta mantengono intatte le loro proprietà nutrizionali.
Una proposta gourmet tratta dal libro CUCINA più FRUTTA dello chef Giuseppe Capano, edito da Tecniche Nuove.
Ingredienti
Per persone
- 16 pomodorini datterino
- 1 mazzetto Erba cipollina
- 1 Limone
- 1 Avocado
- 2 cucchiai Semi di sesamo nero
- 32 Mirtilli
- Pepe nero
- olio d'oliva extravergine
Istruzioni
- Lavare e asciugare i pomodori, dividerli a metà in orizzontale e con un coltellino eliminare delicatamente la parte interna con i semi, salarli leggermente e capovolgerli su un vassoio lasciandogli perdere l’acqua interna.
- Mondare l’erba cipollina e tritarla finemente, spremere il succo del limone e sbucciare l’avocado eliminando il nocciolo, mettere la polpa nel bicchiere di un frullatore insieme a un pizzico di sale, 2-3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e l’erba cipollina.
- Versando poco alla volta il succo di limone in modo da regolarlo secondo i propri gusti frullare fino a creare una crema verde densa come una maionese.
- Se bagnati asciugare nuovamente i pomodori svuotati e disporli nei piatti con la disposizione preferita in base al piatto scelto, con un cucchiaino riempirli con la crema di avocado.
- Lavare con cura i mirtilli e asciugare anche questi, metterli in una ciotola e condirli con 1 cucchiaio di olio, un pizzico di sale e abbondante pepe macinato al momento.
- Mettere delicatamente, aiutandosi con una pinzetta, un mirtillo su ogni mezzo pomodorino ripieno, cospargere con i semi di sesamo nero, decorare a piacere e accompagnare da buon pane integrale tostato o sfoglie croccanti.
