Istruzioni
- Spelate le melanzane e tagliatele a dadini
- Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fatevi cuocere le melanzane, dopo averle salate e insaporite con l'aglio (intero o a pezzettini).
- Lessate le patate e riducetele in purea
- Mettete le verdure (tiepide) in una terrina, unite le uova, la mollica di pane inzuppata nel latte e strizzata bene, il formaggio grattugiato e il basilico spezzettato. Se è necessario rendere il composto più consistente aggiungete del pangrattato. Mescolate bene, aggiustate di sale e formate delle polpettine piatte
- Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fatevi dorare le polpettine, da entrambi i lati, dopo averle leggermente infarinate. Servitele calde o fredde
