Le polpettine di pappa al pomodoro con doppio pesto sono un'idea per un antipasto estivo. Piccoli bon bon salati, con cuore di mozzarellina e una doppia salsa tutta da intingere: pesto di basilico e pesto di rucola, per chi preferisce un plus piccantino. Un finger food leggero, fresco, goloso e fuori dagli schemi. Si preparano in anticipo, si servono fredde e... meglio prepararne in abbondanza!
Conservazione: la pappa e le polpette si mantengono per 2 giorni in frigorifero, i pesti fino a 5-6 giorni.
Istruzioni
- Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola con 2-3 cucchiai d’olio, Coprite con un coperchio e fatela rosolare a calore basso per una decina di minuti. Passato questo tempo aggiungete i pomodori a pezzetti e proseguite per 10 minuti a calore medio.
- Levate dal fuoco i pomodori e passateli al passaverdura, facendoli ricadere nella stessa casseruola, quindi aggiungete le fette di pane, private dalla crosta e tagliate a cubetti. Mescolate, salate e fate cuocere per 20-25 minuti, sminuzzando il più possibile il pane con un mestolo e versando poca acqua quando necessario. Tenete presente che la pappa a fine cottura dovrà risultate molto asciutta e di consistenza uniforme. Lasciatela raffreddare completamente.
- Preparate il pesto al basilico frullando le foglie del mazzetto con i pinoli, l’aglio, il parmigiano, poco sale e uno-due cucchiai d’olio; se volete renderlo più cremoso potete unire poca acqua ghiacciata.
- Preparate anche il pesto di rucola frullando insieme l’insalatina con gli anacardi, l’aglio, lo yogurt, un cucchiaio d’olio e poco sale.
- Oliatevi le mani e prendete un tocco di pappa al pomodoro, schiacciatelo tra i palmi e posatevi al centro una ciliegina di mozzarella. Quindi lavorate formando una polpettina tonda con al centro la mozzarella. Alla fine dovreste ricavare 16 polpettine.
- Servitele molto fredde di frigorifero degustandole insieme alle salse.
