Ingredienti
Per persone
- 280 g Riso
- 150 g Fave fresche, cotte
- 150 g Piselli
- 100 g Fagiolini
- 1 mazzetto Erbette
- 0.5 l Brodo vegetale
- 2 cucchiaio Parmigiano grattugiato
- 3 spicchio Aglio
- 2 Cipollotti
- 2 noce Burro
- 3 cucchiaio Olio di oliva
- 1 bustina Zafferano
- Sale
Istruzioni
- Tagliate a tocchetti i fagiolini, a striscioline le erbette, a fettine i cipollotti compresa la parte tenera del verde.
- Rosolate delicatamente in una casseruola da forno 2 spicchi d’aglio in due cucchiai d’olio. Unite il riso e lasciatelo tostare finché diventa lucido e trasparente. Aggiungete metà delle verdure e dei legumi. Fate insaporire per 2-3 minuti, mescolando. Aggiungete lo zafferano stemperato in un bicchiere di brodo caldo, quindi il restante brodo bollente.
- Sigillate perfettamente la pentola con un foglio di carta di alluminio e infornate, a 180 °C, per 20 minuti.
- Stufate nel frattempo in una pentola coperta, le verdure rimaste con poco olio, l’aglio rimasto e una presa di sale.
- Togliete il riso dal forno, unite burro, parmigiano grattugiato, mescolate, coprite nuovamente e fate riposare 2-3 minuti.
- Servite il riso decorato con le verdure stufate e cosparso di scagliette di parmigiano.
Note
L'accoppiata di riso e legumi, così comune nel triveneto, richiama il territorio: tra le tante proposte scegliete un Pinot Bianco dei Colli Berici.