Tagliate a tocchetti i fagiolini, a striscioline
le erbette, a fettine i cipollotti compresa la
parte tenera del verde.
Rosolate delicatamente in una casseruola
da forno 2 spicchi d’aglio in due cucchiai d’olio.
Unite il riso e lasciatelo tostare finché diventa
lucido e trasparente. Aggiungete metà
delle verdure e dei legumi. Fate insaporire
per 2-3 minuti, mescolando. Aggiungete
lo zafferano stemperato in un bicchiere di
brodo caldo, quindi il restante brodo bollente.
Sigillate perfettamente la pentola con un
foglio di carta di alluminio e infornate, a 180
°C, per 20 minuti.
Stufate nel frattempo in una pentola coperta,
le verdure rimaste con poco olio, l’aglio
rimasto e una presa di sale.
Togliete il riso dal forno, unite burro, parmigiano
grattugiato, mescolate, coprite nuovamente
e fate riposare 2-3 minuti.
Servite il riso decorato con le verdure stufate
e cosparso di scagliette di parmigiano.
Note
L'accoppiata di riso e legumi, così comune nel triveneto, richiama il territorio: tra le tante proposte scegliete un Pinot Bianco dei Colli Berici.
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