Ingredienti
Per persone
Per la pasta
- 300 g Pasta di semola di grano duro senza uova
- 2 Carote
- 1 Scalogno
- 1 Porro
- 1 Peperoncino secco
- 2 gambo Sedano
- 300 g Pomodori, pelati
- 1 rametto Rosmarino
- 1 rametto Timo
- 20 g Funghi secchi
- Sale
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Per la besciamella
- 30 g Olio di oliva extra vergine
- 400 ml Soia, latte
- 40 g farina
- Sale
- Noce moscata
- Olio
- Pangrattato
Istruzioni
- Preparate il sugo. Lavate e pulite la verdura. Tritate carota, sedano e scalogno. Affettate il porro, escludendo la parte più coriacea. Sminuzzate i funghi.
- Scaldate poco olio in un acasseruola. Unite la verdura preparata, i funghi sminuzzati, il peperoncino e una presa di sale. Fate insaporire per 5 minuti. Unite i pelati, il rosmarino, il timo e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Eliminate timo, rosmarino e peperoncino.
- Preparate la besciamella. Scaldate l'olio in un'altra casseruola dal fondo pesante, senza farlo friggere. Unite la farina, lasciatela tostare quindi aggiungete il latte di soia.
- Portate a ebollizione e fate cuocere, mescolando, finchè otterrete una crema densa. Aggiustate di sale e di noce moscata.
- Cuocete, molto più al dente del solito, la pasta, in abbondante acqua salata.
- Ungete una pirofila e disponetevi uno strato di salsa di pomodoro. Unite uno strato di pasta, quindi uno di besciamella euno di salsa. Proseguite in questo modo, a strati, finchè avrete esaurito tutti gli ingredienti. Ultimate con uno strato di pomodoro.
- Spolverizzate la pasta di pangrattato. Gratinate, in forno a 180 °C, per circa 30 minuti.
