Eleganti e incredibilmente golosi, questi panettoncini all’uvetta con mousse di cioccolato fondente uniscono la tradizione natalizia a un tocco di originalità. Prepararli richiede un po' di pazienza e attenzione, ma il risultato è un vero spettacolo per gli occhi e per il palato: piccoli panettoni soffici e ricchi di sapore, impreziositi dalla dolcezza dell’uvetta e da una mousse di cioccolato vellutata che li avvolge, trasformandoli in piccoli capolavori di pasticceria. Ogni dettaglio, dalla consistenza morbida dell’impasto alla decorazione raffinata con triangoli di cioccolato croccante, è pensato per rendere ogni boccone un'esperienza indimenticabile.
L'idea in più: per risparmiare tempo potete preparare il giorno prima panettoncini, mousse e copertura, tenendoli in frigo, e assemblare i dolci prima di servirli.
Variante: al posto dei cereali soffiati potete utilizzare granelle di pistacchi, nocciole o mandorle tostate.
Conservazione: in frigo i panettoncini non guarniti durano 5-6 giorni e, riscaldati, sono ottimi a colazione o a merenda.
Istruzioni
- Fate scaldare in un pentolino il latte con la bacca aperta di vaniglia ma senza portarlo a bollore, levatelo dal fuoco e mettetevi a bagno l’uvetta in modo da reidratarla completamente. Di seguito separate i tuorli dagli albumi delle uova.
- Lavorate il burro con una frusta fino a renderlo cremoso, poi unite un pizzico di sale, lo zucchero di canna e continuate a lavorare unendo i tuorli, uno alla volta, la metà del latte scolato dall’uvetta e dalla bacca di vaniglia. Incorporate la farina (tenetene da parte un cucchiaio abbondante) e poi le nocciole tritate grossolanamente, il restante latte, il vin santo e la scorza d’arancia. Dovete ricavare una pasta molto morbida e profumata
- Montate a neve ferma gli albumi con qualche goccia di succo del limone. Quindi completate l’impasto con l’amido di mais, il lievito, gli albumi da amalgamare delicatamente, tutta l’uvetta ammollata mescolata con il cucchiaio di farina.
- Trasferite l’impasto in 4 stampi usa e getta per panettoncini da circa 10x7,5 cm di altezza e infornateli a 160 °C per 35-40 minuti. Fuori dal forno lasciateli riposare per almeno 2 ore.
- Preparate la mousse. Riunite in un pentolino la farina di riso, lo zucchero a velo e l’amido di mais, versate un po’ del latte e mescolate formando una crema senza grumi. Aggiungete il restante latte e trasferite il tutto su fuoco minimo, sempre mescolando fino ad arrivare a bollore. Levate la crema dal fuoco e fatevi sciogliere il cioccolato in scaglie. Una volta completamente raffreddata, frullate la crema con la ricotta ottenendo un mousse liscia.
- Sciogliete a bagnomaria il cioccolato previsto per la decorazione e mescolatelo con la metà dei cereali soffiati. Stendetelo in uno-due vassoi in modo che raggiunga lo spessore massimo di 2-3 mm, quindi cospargetelo con i restanti cereali soffiati premendoli leggermente. Tenete il tutto in frigorifero a consolidare per almeno un’ora.
- Tagliate le lastre di cioccolato ricavando tanti triangoli sottili e lunghi con una base di circa 2 cm, non preoccupandovi se si rompono in parte. Farcite la sommità dei panettoncini con uno bello strato di mousse, da spalmare anche sui lati. Decorate i bordi con i triangoli di cioccolato e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Ogni dolce serve 2 persone e il risultato finale ricorderà il pandolce, vista la ridotta lievitazione.
