Salutare, con pochi grassi e veloce da preparare, la padellata di verdure estive alle erbe è un contorno che non si può non amare. Portatela in tavola per vederla sparire velocemente!
Istruzioni
- Tritate tutte le erbe e tenete da parte. Mondate i peperoni e tagliateli a falde e poi a listarelle. Tagliate le zucchine a fettine sottili e le melanzane a listerelle.
- Tritate finemente la cipolla e fatela stufare con 4 cucchiai di olio in una padella molto ampia, aggiungete i peperoni e le melanzane e fate cuocere a fuoco vivace mescolando spesso, e dopo un paio di minuti aggiungete le zucchine e regolate di sale. Mescolate, incoperchiate, fate cuocere ancora qualche minuto, aggiungete metà delle erbe tritate e mescolate.
- Saltate le verdure nella padella fino a che non sono tenere e leggermente rosolate, regolate di sale, e cuocete ancora 5 minuti a fuoco alto, muovendo spesso la padella perché i sapori si amalgamino e le verdure non brucino.
- Fuori dal fuoco conditele con il resto delle erbe tritate, mescolate e servite subito accompagnandole con le fette di pane integrale.
