Tritate finemente la cipolla e fatela stufare con 4 cucchiai di olio in una padella molto ampia, aggiungete i peperoni e le melanzane e fate cuocere a fuoco vivace mescolando spesso, e dopo un paio di minuti aggiungete le zucchine e regolate di sale. Mescolate, incoperchiate, fate cuocere ancora qualche minuto, aggiungete metà delle erbe tritate e mescolate.