Diciamocelo: le orecchiette alle cime di rapa sono già un classico intramontabile. Ma qui le abbiamo rese ancora più irresistibili: con briciole croccanti, pomodori secchi e una crema di mandorle vellutata, diventano un perfetto mix di tradizione e innovazione. Le cime di rapa portano vitamine e sapore deciso, le mandorle aggiungono cremosità e grassi buoni: insieme creano un piatto sano e pieno di gusto.
Un comfort food “smart” che conquista al primo assaggio!
Conservazione: le briciole tostate, chiuse in un vasetto nel frigo, rimangono buone fino a una settimana e possono sostituire il formaggio grattugiato in tanti piatti
Ingredienti
Per persone
- 360 g orecchiette fresche
- 500 g Cime di rapa
- 80 g pecorino grattugiato
- 80 g pane casereccio raffermo
- 12 pomodori semi secchi sott'olio
- 50 g mandorle tostate
- 2 spicchi Aglio
- 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
- olio extravergine d'oliva
- Sale
- origano secco
Istruzioni
- Mondate le cime di rapa e lessatele in abbondante acqua salata per 10 minuti. Passati i primi 3-4 minuti di cottura, prelevate qualche cimetta per la decorazione finale, tuffandola in acqua ghiacciata per fermarne il colore. Poi scolatela e asciugatela. Una volta pronte le cime di rapa, scolatele con una schiumarola e tenete al caldo la loro acqua.
- Frullate finemente nel mixer le mandorle con un filo d’olio e la sola acqua di cottura delle cime di rapa necessaria per ottenere una crema omogenea.
- Dividete il pane in pezzettini e poi tritateli nel mixer riducendoli in briciole grossolane. Conditele con un goccio d’olio e poco origano, poi fatele tostare in un padellino fino a dorarle e renderle croccanti. Di seguito tritate, o tagliate a dadini, la metà dei pomodori semi secchi. Quando le briciole si sono intiepidite, mescolatele con i dadini di pomodoro, il pecorino e la scorza di limone
- Tritate finemente l'aglio (oppure schiacciatelo per poi levarlo alla fine) e rosolatelo brevemente in una padella grande con 3-4 cucchiai d’olio. Aggiungete le cime di rapa lessate e lasciatele insaporire per 5 minuti abbondanti.
- Riportate a ebollizione l'acqua di cottura delle cime di rapa e lessatevi le orecchiette al dente. Scolatele direttamente nella padella con le verdure e saltatele per una-due minuti, unendo la crema di mandorle. Alla fine aggiungete un po’ delle briciole condite.
- Distribuite la pasta nei piatti e cospargetela con le restanti briciole condite, i pomodori semi secchi a pezzettoni e le cimette delle cime di rapa messe da parte. A scelta, servite con altro pecorino grattugiato a parte.
