Le lenticchie in insalata con pomodorini e olive è un primo piatto gustoso, vegan e senza glutine.
Se avete utilizzato le lenticchie per questo ragù delizioso con lenticchie e finocchi, lessate tutte quelle rimaste per questa insalata, che potrete conservare per 2/3 giorni in un contenitore ermetico e consumare anche fredda.
Istruzioni
Lessate le lenticchie in acqua bollente salata finchè sono al dente: non sovracuocetele (si sfalderebbero) e tenete il fuoco medio-basso. Nel frattempo tagliate i pomodori a dadini e radunate la dadolata in una ciotola condendoli immediatamente con olio e sale.
Scolate le lenticchie e unite subito uno spicchio d'aglio tritato e due generosi fili d'olio extravergine.
Unite le olive a rondelle, i pomodorini senza l'acqua rilasciata, i capperi, il pepe, il peperoncino e il basilico sminuzzato. Aggiustate di sale.
Mescolate e servite tiepida o anche a temperatura ambiente.
Note
Lasciate insaporire questa insalata mentre la condite: le lenticchie assorbono molta della sapidità e del condimento quindi aggiungete le spezie che preferite e assaggiatela dopo qualche minuto per aggiustare nuovamente di sale e pepe. Non versate l'acqua dei pomodorini nella ciotola ma nemmeno asciugateli troppo: i pomodorini rilasceranno la loro acqua in giusta misura mentre condite.
Potete tritare qualche cappero in più e unirlo all'insalata se vi piacciono i capperi, e utilizzare molti tipi di olive diversi in colori e dimensioni.
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