Le Lasagne fresche con dadolata di pomodori sono un primo piatto vegetariano e facile da preparare che ha tutta l'estate dentro.
Consiglio per una consistenza ottimale
Se desiderate delle porzioni con un taglio “professionale”, senza sbavature, potete preparare le lasagne il giorno prima, raffreddarle bene in frigo e solo dopo dividerle in porzioni; quindi sistemarle ben staccate in una teglia e scaldarle in forno per 5-6 minuti prima di servirle.
Come prepararle in maniera più veloce?
Per semplificare la ricetta potete ricorrere a sfoglie di lasagne già pronte, scegliendole tra le più spesse possibili.
Come si conservano
Le lasagne pronte durano per 2 giorni in frigorifero e per 2-3 settimane nel freezer.
Ingredienti
Per persone
- 400 g farina 0
- 4 uova
- 2 kg pomodori maturi preferibilmente piccadilly
- 3 spicchi d'aglio
- 2-3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
- olio e. v. d’oliva
- sale e pepe
- qualche rametto di basilico per decorare
Istruzioni
- Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete nel centro le uova, un filo d’olio e un pizzico di sale. Quindi iniziate a lavorare raccogliendo man mano la farina dai bordi e proseguite fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, copritela con un panno umido e lasciatela riposare per un’ora.
- Incidete leggermente i pomodori con un piccolo taglio a croce e sbollentateli per mezzo minuto. Scolateli e pelateli completamente. Quindi divideteli a metà. Ricavate la parte interna acquosa con i semi, filtratela con un colino, schiacciandola con un cucchiaio per ricavare più liquido, e conservatela da parte. Poi dividete la polpa dei pomodori in cubettini e riunitela in un colino con sotto una ciotola, in modo da recuperare l’acqua rilasciata.
- Tritate l’aglio e rosolatelo brevemente in una padella con 5-6 cucchiai d’olio. A questo punto aggiungete entrambi i liquidi rilasciati dai pomodori, salate e cuocete per 5-10 minuti fino a restringere l’intingolo. Condite i dadini dei pomodori con questa essenza, assaggiate e aggiustate di sale.
- Stendete la pasta in sfoglie leggermente più spesse del normale e poi ricavate delle lasagne rettangolari di circa 15x20 cm di lato.
- Lessate le lasagne in acqua salata per 3-5 minuti (i tempi variano a seconda dello spessore della sfoglia), scolandole man mano in un recipiente d’acqua fredda. Poi scolatele di nuovo e asciugatele con un panno.
- Rivestite con carta da forno una pirofila rettangolare da 20x30 cm e oliatene leggermente il fondo. Quindi formate un primo strato di lasagne, conditele con uno strato uniforme di pomodori, stendete un altro strato di pasta e continuate fino a esaurimento degli ingredienti (dovreste ottenere 4-5 strati di pasta). Completate l’ultimo strato con i pomodori e il parmigiano.
- Infornate le lasagne a 180 °C per 20-30 minuti o fino a quando la superficie diventa leggermente gratinata. Fuori dal forno lasciatele riposare per almeno 10-15 minuti prima di dividerle in porzioni da guarnire e aromatizzare con una macinata di pepe, se piace, e con qualche foglia di basilico.
