Le lasagne fresche con dadolata di pomodori sono dedicate a chi ama le lasagne, ama i pomodori e non vede perché le due cose dovrebbero incontrarsi solo sotto forma di ragù. Qui il pomodoro è spellato, fatto a cubetti, in versione concassè: fresco, estivo, delizioso con una pasta fatta in casa (oppure, se non avete tempo, acquistata fresca e non secca).
Consiglio per una consistenza ottimale
Se desiderate delle porzioni con un taglio “professionale”, senza sbavature, potete preparare le lasagne il giorno prima, raffreddarle bene in frigo e solo dopo dividerle in porzioni; quindi sistemarle ben staccate in una teglia e scaldarle in forno per 5-6 minuti prima di servirle.
Come prepararle in maniera più veloce?
Per semplificare la ricetta potete ricorrere a sfoglie di lasagne già pronte, scegliendole tra le più spesse possibili.
Come si conservano
Le lasagne pronte durano per 2 giorni in frigorifero e per 2-3 settimane nel freezer.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungete nel centro le uova, un filo d’olio e un pizzico di sale. Quindi iniziate a lavorare raccogliendo man mano la farina dai bordi e proseguite fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, copritela con un panno umido e lasciatela riposare per un’ora.
Incidete leggermente i pomodori con un piccolo taglio a croce e sbollentateli per mezzo minuto. Scolateli e pelateli completamente. Quindi divideteli a metà. Ricavate la parte interna acquosa con i semi, filtratela con un colino, schiacciandola con un cucchiaio per ricavare più liquido, e conservatela da parte. Poi dividete la polpa dei pomodori in cubettini e riunitela in un colino con sotto una ciotola, in modo da recuperare l’acqua rilasciata.
Tritate l’aglio e rosolatelo brevemente in una padella con 5-6 cucchiai d’olio. A questo punto aggiungete entrambi i liquidi rilasciati dai pomodori, salate e cuocete per 5-10 minuti fino a restringere l’intingolo. Condite i dadini dei pomodori con questa essenza, assaggiate e aggiustate di sale.
Stendete la pasta in sfoglie leggermente più spesse del normale e poi ricavate delle lasagne rettangolari di circa 15x20 cm di lato.
Lessate le lasagne in acqua salata per 3-5 minuti (i tempi variano a seconda dello spessore della sfoglia), scolandole man mano in un recipiente d’acqua fredda. Poi scolatele di nuovo e asciugatele con un panno.
Rivestite con carta da forno una pirofila rettangolare da 20x30 cm e oliatene leggermente il fondo. Quindi formate un primo strato di lasagne, conditele con uno strato uniforme di pomodori, stendete un altro strato di pasta e continuate fino a esaurimento degli ingredienti (dovreste ottenere 4-5 strati
di pasta). Completate l’ultimo strato con i pomodori e il parmigiano.
Infornate le lasagne a 180 °C per 20-30 minuti o fino a quando la superficie diventa leggermente gratinata. Fuori dal forno lasciatele riposare per almeno 10-15 minuti prima di dividerle in porzioni da guarnire e aromatizzare con una macinata di pepe, se piace, e con qualche foglia di basilico.
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