Le lasagne di polenta e funghi sono una variazione stagionale alla lasagna tradizionale: sostituiscono la pasta con strati di polenta, una scelta senza glutine che mantiene il piatto leggero, ma anche nutrizionalmente denso. I funghi, ricchi di vitamine del gruppo B, supportano la produzione di energia e il corretto funzionamento del sistema nervoso. Contengono selenio, un minerale essenziale con proprietà antiossidanti che protegge le cellule dallo stress ossidativo.
Le bietole, con il loro alto contenuto di fibre, favoriscono una sana digestione e contribuiscono a mantenere il senso di sazietà. Sono una buona fonte di vitamine A e K, importanti per la salute degli occhi e delle ossa.
L'idea in più: date un sapore ancora più fungoso alla ricetta inserendo dei funghi porcini secchi, ammollati e tritati fini, nella salsa o nella polenta.
Conservazione: queste lasagne, ben chiuse in un contenitore, si mantengono in frigorifero per 2-3 giorni.
Istruzioni
- Portate a bollore un litro d’acqua, salatela e versatevi a pioggia la polenta, mescolando continuamente. Cuocetela per 5 minuti o finché si rassoda a sufficienza: deve rimanere ancora un po’ morbida. Foderate con carta da forno una teglia grande e stendetevi la polenta. Livellatela con una spatola fino a ottenere uno strato sottile di massimo 6 mm. Lasciatela raffreddare completamente.
- Se non avete il sugo di pomodoro già pronto, preparate il vostro sugo con la passata o la polpa di pomodori, rendendolo saporito come da vostra abitudine in cucina.
- Cuocete dolcemente i funghi in una padella con 3 cucchiai d’olio, l’aglio tritato, pepe e sale. Nel frattempo scottate le foglie di bietole in poca acqua bollente per uno-due minuti, poi scolatele in acqua ghiacciata, asciugatele e conditele con poco olio e sale. Infine dividete la polenta raffreddata in quadrati da circa 10 cm di lato.
- Ricoprite con un po’ di sugo di pomodoro il fondo di una pirofila da circa 20x30 cm, poi sistematevi la metà delle fette di polenta. Farcitele con le bietole, i funghi trifolati e il formaggio ridotto in fettine. Coprite con un secondo strato di polenta e irrorate con la salsa di pomodoro rimasta. Quindi cospargete il parmigiano grattugiato grossolanamente. Infornate a 180 °C per 15 minuti o finché il formaggio è fuso. Servite le lasagne calde spolverate con pepe e prezzemolo sminuzzato.
Si grazie