Ingredienti
Per persone
- 1 Scalogno
- 1 spicchio Aglio
- 2 cucchiai olio d'oliva extravergine
- 100 g bulgur
- 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
- 1/4 cucchiaino paprica dolce
- mezzo cucchiaino Origano
- 300 ml Brodo vegetale
- 8 foglie Cavolo verza
- 20 g Parmigiano grattugiato
- 2 cucchiai Prezzemolo tritato
- 2 cucchiaini Succo di limone
- 75 ml succo d'arancia
- 1 cucchiaio Yogurt greco
- 1 cucchiaino Farina integrale
- Zafferano un pizzico
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Pelare e tritare finemente lo scalogno e l'aglio e farli appassire con mezzo cucchiaio di olio in una pentola. Aggiungere il bulgur e il concentrato di pomodoro. Insaporire con la paprica dolce, l'origano, il sale e il pepe. Aggiungere 200 ml di brodo e cuocere il bulgur per circa 15 minuti a pentola coperta.
- Lavare le foglie di cavolo verza e scottarle in abbondante acqua salata per circa 1 minuto, quindi scolarle, passarle sotto l'acqua fredda ed eliminare la costa centrale dura.
- Scolare il bulgur e incorporarvi il parmigiano, un cucchiaio di prezzemolo e un cucchiaino di succo di limone. Allargare le foglie di cavolo verza sul piano di lavoro. Collocare al centro di ogni foglia un ottavo del ripieno e arrotolare per formare un involtino. Legare con dello spago da cucina.
- Scaldare il resto dell'olio in una casseruola e rosolarvi gli involtini. Aggiungere il brodo rimasto, coprire e stufare a fuoco lento per circa 25 minuti.
- Togliere dal fuoco gli involtini. Emulsionare il succo d'arancia, lo yogurt greco e la farina e aggiungerli al sugo di cottura. Insaporire a piacere la salsa con lo zafferano, il sale, il pepe e il succo di limone rimasto e cuocere per circa 3 minuti mescolando. Aggiungere il prezzemolo e scaldare gli involtini nella salsa per qualche istante. Servire con una spolverata di pepe rosa.
Stupenda in tutto e per tutto. Come chef sono un accanitissimo sostenitore del cavolo verza per via del suo sapore caratteristico e della sua adattabilità a decine di piatti tutti uno più gustoso dell’altro. Una delle ricette che più mi piace realizzare è l’invotino al forno di verza ripieno di gattò di patate…una squisitezza che si può servire calda ma anche fredda come finger food tagliata a fette come un sushi…imperdibile. Qui vi metto la mia ricetta:
Grazie Giuseppe!