Ingredienti
Per persone
Per l'insalata
- 100 g Funghi ovuli
- 60 g Parmigiano
- 2 cucchiaio Nocciole tostate
- Tartufo bianco di Acqualagna
Per la crespella
- 100 g Topinambur
- 2 Uova
- 1 cucchiaio Farina bianca
- Sale
- pepe
- Olio di oliva extra vergine
Per la salsa
- 1 Tuorlo
- 60 g Olio di oliva extra vergine
- 1 cucchiaio Limoni, succo
- Sale
- 1 filetto Acciughe o alici, sotto sale
Istruzioni
- Frullate tutti gli ingredienti della salsa fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
- In una padella antiaderente cuocete in poco olio i topinambur per circa 15 minuti a calore medio basso e lasciateli raffreddare, aggiungete le uova ben sbattute con la farina setacciata, sale e pepe
- Scaldate bene una padella da crespelle da 18-20 cm circa di diametro e formate 4 piccole frittatine con l'impasto ottenuto
- Affettate gli ovuli, aggiungete il parmigiano a lamelle, le nocciole e una parte di tartufi bianchi; condite con 4 cucchiai di salsa al tuorlo
- Disponete le crespelle su 4 piatti, adagiateci sopra l'insalata di ovuli e tartufi
- Condite con un ulteriore filo di salsa e servite con pane casereccio tostato caldo