Frullate tutti gli ingredienti della salsa fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo
In una padella antiaderente cuocete in poco olio i topinambur per circa 15 minuti a calore medio basso e lasciateli raffreddare, aggiungete le uova ben sbattute con la farina setacciata, sale e pepe
Scaldate bene una padella da crespelle da 18-20 cm circa di diametro e formate 4 piccole frittatine con l'impasto ottenuto
Affettate gli ovuli, aggiungete il parmigiano a lamelle, le nocciole e una parte di tartufi bianchi; condite con 4 cucchiai di salsa al tuorlo
Disponete le crespelle su 4 piatti, adagiateci sopra l'insalata di ovuli e tartufi
Condite con un ulteriore filo di salsa e servite con pane casereccio tostato caldo
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