Ingredienti
Per persone
- 4 cuore Carciofi
- 1 mazzetto Rucola
- 12 foglia Lattuga
- 50 g Valerianella
- 4 foglio Pasta fresca all'uovo
- 200 g Ricotta di bufala
- 0.5 Limone
- 40 g Parmigiano
- 4 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Lavare e asciugare le foglie d'insalata
- Tagliare due cuori di carciofo a fette sottili, farli marinare circa 10 minuti con sale, pepe, succo di limone e olio d'oliva
- Tagliare a pezzetti gli altri due carciofi e farli rosolare coperti a fiamma bassa nell'olio d'oliva per 15-20 minuti
- Distribuire le foglie d'insalata nei piatti, tagliare la ricotta di bufala a pezzettini e metterla sull'insalata. Aggiungere i carciofi marinati e il foglio di pasta cotto per circa 3 minuti. In ultimo unire i carciofi rosolati e delle scaglie di parmigiano. Condire con la vinaigrette
