C’è un modo diverso di portare in tavola un grande classico delle feste, senza rinunciare al gusto. L’insalata russa light allo yogurt alleggerisce la ricetta tradizionale grazie a una crema leggera a base di yogurt greco, che sostituisce la classica maionese mantenendo una consistenza avvolgente. Perfetta per i menu di Natale, è fresca, equilibrata e più leggera, ideale come antipasto o contorno per chi cerca un piatto festivo ma più delicato.
Istruzioni
- Portate a bollore abbondante acqua in una pentola con le foglie d’alloro e proseguite per 10-15 minuti, lasciandola aromatizzare bene. Quindi eliminate l’alloro che avrà rilasciato tutto il suo profumo.
- Pelate, nel frattempo, patate e carote, poi dividetele in cubetti di mezzo centimetro circa. Salate l’acqua aromatica, ancora a bollore, e lessatevi prima i piselli per 5-6 minuti, poi le patate per 6-7 minuti e, infine, le carote per 10 minuti. Ogni volta che cuocete un ortaggio, scolatelo con una schiumarola travasandolo in acqua ghiacciata per fermarne la cottura, poi scolatelo di nuovo e stendetelo ad asciugare su un panno.
- Lavorate in una ciotola lo yogurt con 2-3 cucchiai di succo del limone, 5 cucchiai di olio evo, sale e poco aglio in polvere. E, se gradita, anche la senape. Aggiustate di limone e olio a seconda della cremosità desiderata: mescolate energicamente e ottenete una "maionese".
- Incorporate gli ortaggi cotti con la “maionese” leggera allo yogurt, controllando il sale. Lasciate riposare l’insalata russa in frigorifero per almeno un’ora (o fino a quando vi occorrerà).
- Sistemate l’insalata russa in una bella ciotola grande e decoratela con qualche foglia di erba aromatica a piacere. Oppure affettate sottilmente una barbabietola cotta e inserite l'insalata rossa leggera in questi ravioli di verdura.
