Questa insalata di quinoa alle mandorle con pesche e feta unisce quinoa, verdure croccanti, pesche succose e mandorle tostate in un mix fresco, leggero e gustoso. Ogni boccone è un equilibrio tra dolcezza della frutta, croccantezza della frutta secca e sapidità della feta, il tutto in un piatto senza glutine. Perfetta come primo piatto estivo o come portata originale per un pranzo leggero, è facile da preparare.
Istruzioni
- Risciacquate la quinoa con cura, trasferitela in una pentola piccola e copritela con 350 ml d’acqua. Una volta a bollore salate leggermente, poi riducete la fiamma al minimo e coprite parzialmente con un coperchio. Lessate la quinoa per 13-15 minuti.
- Lavate e asciugate bene le pesche (potete anche lasciare la buccia se sono biologiche), poi tagliatele a cubetti e bagnatele con poco succo del limone.
- Riducete, se necessario, le mandorle in scaglie e tostatele in un pentolino per 5 minuti a calore basso.
- Condite in un’insalatiera la quinoa con 2-3 cucchiai d’olio, la rucola spezzettata, i pomodorini divisi in spicchi, una spruzzata di limone e un pizzico di sale. Profumate il tutto con le foglie di basilico e per ultime aggiungete le mandorle e la feta a cubettini. Mescolate, aggiungete se necessario un filo d’olio e portate in tavola.
