Insieme ad Alice Del Re di Pane Libri e Nuvole cuciniamo oggi una ricetta coloratissima e di facile realizzazione con i pomodorini sardi Peviani.
Un’idea perfetta per iniziare la primavera con il giusto spirito (e i giusti ingredienti)!
Ingredienti
Per persone
- 240 g Quinoa
- 200 g Feta
- 250 g pomodorini sardi Peviani
- 400 g zucchine
- 2 cucchiai di Succo di limone
- 1 cucchiaio di Aceto di mele
- Olio extra vergine di oliva
- Menta
- Sale
Istruzioni
- Mondate le zucchine e affettatele molto sottili con una mandolina o una grattugia a lama larga. Raccoglietele in una ciotola e conditele con 2 cucchiai di olio, il succo di limone, l’aceto, un pizzico di sale e qualche foglia di menta spezzettata. Coprite con la pellicola e fate riposare 1 ora in frigorifero.
- Sciacquate bene la quinoa e cuocetela in 500 ml di acqua con poco sale per circa 25 minuti: a fine cottura dovrebbe aver assorbito tutto il liquido. Allargatela su un vassoio per farla raffreddare e condite con un filo d’olio.
- Lavate i pomodorini, tagliateli a spicchi e conditeli con 2 cucchiai di olio. Scolate le zucchine dalla marinata. Condite la quinoa con i pomodorini, le zucchine e la feta sbriciolata, completando con qualche foglia di menta.
