L'insalata di fagiolini, pomodorini e anacardi è un contorno semplice e vegan di primavera.
Istruzioni
Spuntate i fagiolini e lavateli in acqua e bicarbonato. Lessateli in acqua bollente salata per 20 minuti: i fagiolini rimangono verdi senza necessariamente buttarli in acqua e ghiaccio a due condizioni: se sono cotti perfettamente al dente (non di più) e se sono di stagione. Un fagiolino non di stagione tende ad essere più duro e a necessitare di una cottura prolungata.
Mentre i fagiolini cuociono tagliate i pomodorini e tostate gli anacardi. Scolate i fagiolini, unite con pomodori, anacardi, insalata spinacino e condite con sale, olio extravergine di oliva e aceto balsamico. Servite con i semi di sesamo.
Note
Utilizzate questa insalata come ripieno per queste deliziose omelette vegan senza glutine pronte in 10 minuti > qui la ricetta.
